京酱肉丝是一道色香味俱全的一道汉族名菜，味道咸香微甜，可口开胃，也是我最喜欢的一道菜了。那么他到底是怎么做的呢，就让小编来跟大家说说它是怎么做的。
主料：里脊肉
配菜:鸡蛋(1个)，大葱白(50克)，豆皮(50克)，甜面酱(80),姜(1个)，料酒(5克)，白糖(20克)，鸡粉(2克)，淀粉(2克)，盐(2克)
1.将里脊肉洗净后切成3-5cm长的细丝，加3料酒，1克盐，1个鸡蛋清，2克淀粉抓匀，即为上浆，上浆后放点油均匀，放入冰箱冷冻5-10分钟。
2.姜切片，大葱白洗净切成5cm长的丝。取一点葱丝和姜片同放碗内，加清水，泡成葱姜水。豆皮用开水烫下
3.锅内下油，待油加热至7成热时，放入从冰箱内取出的肉丝，快速划散，待肉色发白时盛出备用
4.锅内放油，待油加热至5成热时，放入甜面酱略炒，放入之前调好的葱姜水，加2克料酒，2克鸡粉，20克白糖不停炒动甜面酱，待白糖全部融化。
5.待酱汁开始变浓稠时，将肉丝放入，不停的翻炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
6.将肉丝盛在装有葱丝的盘中，将豆皮围在边缘，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来
腌制肉时，放入油可以让肉不粘锅而且很嫩滑。
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