泡椒凤爪的家常做法

泡椒凤爪是一款人见人爱的风味美食，虽然吃起来辣的让人流眼泪，但是依然抵挡不了吃货。市面上的泡椒凤爪大部分都含有添加剂，那么怎么在家里做出一道正宗的泡椒凤爪呢？下面我们一起来看看。

一、材料

0.6KG的鸡爪，三包泡椒，5个红色的新鲜小米辣，8片姜，一勺白醋，半勺盐，一杯水，一盆冰水(这个必须提前准备好，非常重要!)

二、做法

1，把鸡爪洗干净切成三块，反正就是破开，方便入味。

2，锅中放水，加葱段34节(大拇指这么长的节)，两个八角，三个指头夹一撮花椒，4片姜，一勺料酒(就是那种陶瓷小汤勺，后面指的所有勺都是这种勺子)。然后把处理好的鸡爪扔进去煮开。

煮到什么程度，睡开后立马捞一个起来看，用筷子戳一下，能把表皮轻松戳破，就是煮好了，就马上捞起来，不然煮太软后来吃起来没嚼劲。

3，鸡爪捞起来后放在沥水的盆子里用冷水一直冲，把油冲掉(据说这个用水冲，冲的越久爪子越白，不过太浪费水了= =，就木有尝试)。然后马上放到冰水里面泡着。(为什么要用冰水泡，因为鸡爪煮好肉时软的，用冰水激一下，肉会紧致一些，嚼起来口感更好，所以冰水泡这一步是绝对不能省略的。)

4，鸡爪泡着的时候，调泡椒汁：三包泡椒，一勺白醋，5个小米辣切成小圈，4片姜，4-5颗冰糖，小半勺盐，半杯水(普通的那种纸杯的量)。调泡椒汁的时候，尽量保证汁能淹没大半部分鸡爪，如果汁不够多，上面的材料均匀的加多一些就行了。

5.鸡爪泡到水不冰了就捞起来，稍微沥一下水，就放泡椒水里面就行了。一般来说，早上泡的，晚上就可以吃了，晚上泡的，第二天早上就可以吃了。很久的话鸡爪皮就会变软，而且会坏掉。

三、注意事项

1.选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

2.鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。