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黑蒜是怎样制作出来的 黑蒜有哪些营养

时间:2022-09-16 11:14:12来源:whycl浏览: 分享:

黑蒜被很多人称为是“黑暗料理”,之前不少博主通过吃黑蒜吸引了众多网友的关注。那黑蒜到底是怎样制作出来的?口感如何?有哪些营养呢?今天就来和大家好好聊聊黑蒜。

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黑蒜是怎样制作出来的

黑蒜其实就是生蒜带皮发酵60~90天而成。

新鲜大蒜经过高温熟化,多酚类化合物氧化分解成醌类物质,再聚合成黑色素,蒜瓣颜色就由白色变成黑色了。

黑蒜有哪些营养

在发酵过程中,其中的大蒜素含量明显下降,而多糖也会被分解为单糖、双糖,使黑蒜的甜度逐渐增加,黑蒜中的甜味由此而来。

另外,从蛋白质的角度来说,黑蒜中不仅含有鲜蒜中所有的氨基酸,且经过加工后,游离氨基酸的含量会有所提升,其吸收利用率也因此得到提高。

这也造就了黑蒜柔软的口感,味道香甜,且食用后无辛辣感和蒜味,还不易上火。

黑蒜虽然有一定的营养价值,但也要适量吃,一天最好不要超过3瓣。

有一些商家宣称,“黑蒜能治病”,这种说法并没有被人体试验证实过,消费者不要轻易相信。

至于商家所宣传的“降三高、提高免疫力”等功效,黑蒜是不具备的。

总而言之,喜欢黑蒜口感的朋友,平时吃吃也无妨。但若是想要通过“黑蒜治病”,就大可不必了。(养生每日推送)

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