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腌制肉类加柠檬汁有什么作用

时间:2022-07-11 09:18:12来源:whycl浏览: 分享:

蚂蚁庄园7月12日的问题和答案已在下方整理好,各位想要了解的朋友,欢迎先来做做功课。这次问题的难度不算特别高,但需要有一定生活经验,对于年纪还小的朋友来说,可能会比较难。

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蚂蚁庄园7月12日答案

问题1:

在腌制肉类的时候,加一些柠檬汁,会有什么妙用?

答案:让肉更嫩。

解析:

含酸的腌料,不仅能使肉入味,还能使其嫩滑,柠檬酸会使肉中的蛋白质和结缔组织分解。

在分子水平上,肉中的蛋白质呈线圈状,当蛋白质暴露在酸中会使蛋白质变性,线圈状就会松散开。

这也是为什么我们中餐的烹饪中,炖煮排骨或者肉类时加一点醋口感会更好,牛排在入锅前用红酒腌制也是同样的原因。

将肉在柠檬汁的腌料中腌制一段时间,会启动变形过程。这样一来,肉在烤架上的烹饪时间就可以缩短,使肉的口感更软嫩。

问题2:

在野外看到形似桑葚的小野果,可以摘来吃吗?

答案:有风险,最好不要。

解析:

桑葚有个“兄弟”和它长得很像,但是却有剧毒极其危险,它就是——马桑果!马桑果又名毒空木,水马桑、鸭食木、鸡瘟柴等,为桑科植物,生长于山坡或山沟中,我国南方较为多见。

未成熟时呈绿色,每年5~6月份成熟,初呈鲜红色,后渐变为紫黑色,味甜略涩,有剧毒,外形似桑葚,所以常被当作桑葚而误食中毒,甚至可导致死亡。

马桑果中毒于食用后30分钟至3小时,会出现恶心、呕吐、胸闷、头痛等症状。轻型患者会出现头昏、乏力、面色苍白、出汗、流涎,但神志清楚,无抽搐;重型患者会出现神志恍惚、昏睡、瞳孔缩小或扩大,反复抽搐,口唇、肢端发绀;危重型患者会出现昏迷、呼吸衰竭以至呼吸停止。

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