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方便面是不是属于垃圾食品 方便面真的没营养吗

时间:2022-06-05 12:12:10来源:whycl浏览: 分享:

很多朋友眼里,方便面属于典型的“垃圾食品”,没有任何营养,包括罐头食物以及速冻食物,虽然吃起来方便,但对身体并不健康。但其实大家对方便面、罐头可能存在一些误解,下面就来看看专家是怎么说的吧。

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方便面是不是属于垃圾食品

网传方便面是“垃圾食品”,主要有3个理由:一是认为它含有大量的防腐剂,吃了肝脏会受伤;二是认为泡面桶表面有蜡,吃多了会积在胃里;三是认为泡面没营养、油盐含量高,吃了不健康。那么真相是什么呢?

1、真相:方便面几乎不含防腐剂

方便面的面饼,在制作时会经历高温油炸或是热风干燥等脱水工序,而蔬菜包也是脱水处理过的,它们水分含量都很低,微生物无法在这样的环境中生存壮大,因此不需要加入防腐剂。

方便面的酱料包则一般都是高盐,同样不利于微生物生存,因此一般也无需添加防腐剂;有些即便添加了防腐剂,也在国家规定的安全标准范围内,可以适当食用。

2、真相:面桶表面是聚乙烯镀膜

方便面面桶上防水又滑滑的一层,其实也不是蜡,而是食品级聚乙烯(PE)镀膜。

聚乙烯是世界范围内的常见食品包装材料,其熔点在110℃左右,所以热水无法将其熔化,大家不用太担心!

3、真相:方便面≈加料挂面

大家都说方便面没有营养,但实际上,泡面面饼的营养成分和普通的挂面差不多——都主要提供碳水化合物,都含有一定量的蛋白质、脂肪,且膳食纤维、维生素、其它矿物质含量都较少

但油炸方便面的钠含量、脂肪含量相对较高,且酱料包中的盐分含量也较高;而挂面只是食材,加入调料、卤、酱、浇头等进行烹饪后,脂肪、盐的含量也不少,因此无论吃泡面还是挂面,更要注重搭配与调料。

小贴士

方便面并没有传言那么可怕,想要吃得更健康,可以优先选择非油炸方便面,并且少放点调料包;还可以自己再加点青菜、菌菇、鸡蛋、虾仁等食材,营养就更全面了。

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罐头食物含有大量防腐剂吗

肉罐头、水果罐头等罐头食品,之所以被有些人称为“垃圾食品”,主要有2个理由:一是觉得它保质期长达2、3年,肯定含有大量防腐剂;二是认为它放得久、不新鲜了,营养流失多。然而真相其实是:

1、真相:罐头依靠工艺流程防腐

罐头在罐装后,要经过排气、密封、杀菌、冷却等一系列的工序。这样不仅能让罐内绝大部分微生物被杀灭,罐头也会变得完全密封,外面的微生物进不去,几乎很难发生腐败。

所以,绝大多数罐头都不需额外添加防腐剂,就能在常温条件下长期保存。

只有少数几类罐头,比如:杨梅、竹笋、酸菜、食用菌、坚果类、肉类罐头等,需要防腐剂来对付特定的微生物,来保证食品安全;但其含量通常不高,且符合国际标准,不会对人体健康造成危害。

2、真相:罐头营养成分流失不多

蔬菜、水果类罐头采用的是巴氏灭菌法,其灭菌温度一般在80-90℃左右。在这样的温度下,罐头中的大部分营养成分都能被很好地保留下来,仅有少数不耐热的维生素会被破坏,比如:维生素C、维生素B6、维生素B9等。

总的来说,罐头灭菌温度还不如炒菜高,其营养成分会比一般方式烹饪的食物保存得更好,甚至与新鲜蔬菜相比也相差不大。

小贴士

只要罐头是正规厂家生产的,还在贮藏期内,没有破损、漏气、胀气的现象,就不用太担心它的安全问题;但部分罐头食品中的糖、盐含量较高,最好不要一次性吃太多。

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速冻食物不如新鲜食物有营养吗

不少人非常排斥水饺、馄饨等速冻食品,认为食物冻过之后,不仅不新鲜,原本的营养成分也都流失掉了,与“垃圾食品”没什么区别。但真相恰恰相反——由于冷冻速度够快,速冻食品其实美味又营养!

所谓速冻,其实就是快速冷冻,一般选择用-30℃~-35℃的速冻温度,整个冻结过程约15分钟,并使被冻的食品中心温度达到-18℃。这一技术有2大好处:

防止腐败:在这个温度下,蔬果的呼吸作用几乎停滞,微生物也无法生长繁殖,能够有效地抑制其分解蛋白、脂肪的能力,防止食物发生变质,甚至不需要防腐剂也能长期保存!

保留营养:食物中的营养素不会因为速冻发生较大改变,甚至因为全程冷链运输,减少了运输过程中的营养损耗,反而可能比那些经过长途运输的新鲜蔬菜更有营养!

小贴士

1、购买时注意选择大品牌(原料有保障),在大型超市购买(冷链完善),并在保质期内食用;

2、速冻只是停止了食物中的生化反应和细菌生长,并没有杀灭细菌,如果反复冻融,其中就可能滋生大量细菌,食用后可能造成腹痛、腹泻等不良反应。因此建议不要反复冻融,食用时一定要完全煮熟。(我是大医生、人民网科普)

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