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怎么样的藕是粉的(分别小技巧)

时间:2020-09-07 15:46:52来源:whlhm浏览: 分享:

湖北省鱼米之乡,尤其是水生蔬菜特别好吃,尤其以莲藕为代表。每到9月份之后武汉人最爱的粉藕上市了,家家户户都会前往市场挑选粉粉的藕。不过对于厨房小白来说,挑到粉藕有点难度,下面我们就来教教您简单的技巧。

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一、煨汤粉藕怎么挑选

粉藕特点为外表粗糙,外皮呈粉色或褐色体型短粗,同等大小粉藕更重,切开来是一般为七孔、发粉色

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由于粉藕多为深水藕、塘藕,要求水位达到30~60cm,如果夏季涨水可耐1.3~1.7m深水,且一本为中晚期熟品种,即9月7日后上市。深种泥土的粉藕没有浅种的脆藕白,表皮一般偏褐色,外皮有磨砂之感的粗糙,个头较大,藕节圆润且短,像小胖墩圆乎乎的。这样的粉藕横切一刀,明显看到粉粉的色泽。下锅煨出来的汤,汤色浓郁,藕香味也特别浓郁。

二、粉藕的品种有这几个

莲藕的品种资源十分丰富,著名粉藕品种包括江苏宝应美人红、小暗红、鄂莲2号、鄂莲4号、湖南泡子、武汉大毛节、广州丝藕、丝苗等。

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鄂莲4号:中熟。花白色,主藕5~7 节,单支重5~6kg左右,梢节粗大,皮淡黄白色。 7月中下旬可收青荷藕,9月可开始收老熟藕,生食较甜,煨汤较粉,也适宜炒食。

鄂莲5号(3735) :早中熟。 主藕5~6节,藕肉厚实,通气孔小,表皮肤白色。 7月中下旬产青荷藕,8月下旬产老熟藕。炒食和煨汤的风味都好,在南方和出口市场倍受欢迎。

目前全国80%的藕种来自武汉,武汉莲藕90%的产出来自藕御,根据熟性分为早熟类型、中熟类型、晚熟类型等等。同时还推出其他水生蔬菜品种资源有莲藕、茭白、芋头、蕹菜、水芹、荸荠等12类,600多个品种。

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