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周黑鸭做法和配料

时间:2020-04-02 15:44:47来源:whdj浏览: 分享:

大家都知道周黑鸭是武汉的特产,很多人吃了流连忘返,甚至有的小伙伴一次吃几盒,不过现在周黑鸭可以邮寄全国各地了,不用特意跑到武汉来购买了。今天就给大家讲讲制作家庭版周黑鸭。

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周黑鸭制作方法

周黑鸭制作流程:漂→腌→烤→卤→泡

1、漂,将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次(夏季冷水泡大约40分钟,换清水3次以上,泡出里面的血水,装入筐子漏掉水分,冬季用温水泡1小时以上)。鸭肠子解冻以后,装入密筐子,单独用盐揉,用清水冲洗干净

2、腌,将所有原料放入盐、老抽拌均匀,腌渍12小时以上。腌渍过程中还可以放少许的姜、葱

3、烤,将腌渍好的产品进行烘烤。使原料脱水,使肉质紧实发干

4、卤,用口径45厘米的大锅(桶),装入2/3的水,下入辣椒,花椒,再加入八角、白芷、白蔻,草果,槟榔,香果,桂皮,红蔻、良姜,肉蔻、甘草,砂仁,丁香。盖上锅盖,用大火熬制2-3小时。熬制汤料的过程当中,不要经常揭开锅盖,否则香味容易挥发掉。下入盐,味精,色拉油、冰糖,白砂糖,鸡精,老抽。不喜欢甜食可减少糖量。

5、泡,完成汤料调配后,根据产品的加工时间,放入鸭子系列原料,用大火煮制(每加入鸭子系列原料1千克,就加入白酒8克,盐18克,味精、鸡粉、冰糖各10克)。煮好以后,关闭火源,焖3分钟(辣椒、花椒一般用2-3次就更换一次)。煮制的时间,根据原料的质地和产地不同,可能会有所差别,以实际情况为准。将已经加工好的原料,从老汤中捞出,冷却。放入已经冷却的老汤中,冷泡30分钟以上(每千克老汤加入财神蚝油、海鲜酱、排骨酱各10克,焦糖色素5克),捞出就可以了

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周黑鸭和绝味鸭脖有什么区别

周黑鸭>,刚入口时“有点甜”,然后“越来越辣”,吃完了“嘴边还留有余香”,它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味,具有香、辣、麻、酥、嫩的特点,而且肉质精到、鲜嫩诱人,不仅闻的香,看了更让人欲罢不能,急于品尝;还因其色泽黄黑而得名,其味悠远,甜中带辣,辣中带麻,麻中带香,香味入骨,常使人垂涎三尺,食之不忘。周黑鸭选用专供白条鸭以数十种中草药卤制,药味入骨,使先前的鸭由白变黄,再由黄渐渐变黑,成品黑中带黄,色泽光鲜,令人食欲大开;再加入精选上乘辣椒、花椒等调料,甜而不腻,辣而不燥,麻而不涩,入口美妙无穷,妙不可言。

绝味鸭>,脖有四重体验。初入口,肉嫩香滑,再品,微生麻意,又品,辣感喷涌而出,直冲天灵,往往激起你眼眶一层泪花,最后,辣感减弱,流连逡巡,此时麻、辣、鲜、香彼此交汇,充分激发你舌中的每一个味蕾。绝味的美食尤以辣感而著名。此辣不同于常辣,可谓百转千回,回味无穷。常见人食绝味以冰水佐之,大汗淋漓,双唇鲜红亦欲罢不能,大喊痛快。这就是绝味的销魂魅力之所在。又兼具独特麻感、浓郁香气、清新鲜味于一体,以成今日绝味之绝妙独特之味。

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大家是不是都学会如何制作家庭版的周黑鸭了,大家做完如果觉得不够味吗, 可以在调配卤水时,适当加点自己喜欢的口味。

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