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蚂蚁上树是怎么制作的

时间:2019-08-07 10:39:57来源:whhsr浏览: 分享:

蚂蚁上树是中国的一道名菜,只要经常去餐馆的人都是知道的。小编今天给你们推荐的这个蚂蚁上树其实是粉丝做的,只是做出来后像蚂蚁在书上爬,所以叫蚂蚁上树,那就让我们一起来看看他是怎么做的呢

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制作食材

粉丝、郫县豆瓣酱、熟面筋、豆豉、蒜末、酱油、姜末、汤、精盐、花生油、味精

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制作流程

1.将面筋切成米粒大小的粒。粉丝用温水洗净发开,晾干水分。豆瓣酱切成碎末备用

2.炒锅置火上烧热,倒入花生油,烧至六成热,将粉丝下入锅内炸起,捞出备用

3.锅内留底油,将面筋米下入锅内,将水煸干至酥时出锅,装入盘内备用

4.锅洗净置火上,下入油 50 克烧热,下入豆瓣、豆豉,炒出香味后,再下入姜末、蒜末、粉丝及汤

5.烧沸后改小火烧,待粉丝回软、汤汁将干时,下入面筋米、酱油、精盐、味精,翻勺数次,将调料翻拌均匀

制作小贴士

1.油炸粉丝时,油温不可过高,控制在六、七成热为佳。见锅内粉丝蓬起即可捞出,切不可炸过火

2.煸炒豆瓣辣酱要用中等火力,以炒出辣椒中的红油为佳

3.煸炒面筋也要中等火力,要将面筋中的水分煸干,用漏勺磕时以发出响声为佳

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