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粉蒸排骨是怎么制作的

时间:2019-08-05 16:05:21来源:whhsr浏览: 分享:

粉蒸排骨是四川的汉族名菜,属于川菜。粉蒸排骨大家肯定是吃过的,也是好吃的,大部分的人肯定都会做,可是小编还是要给大家推荐,告诉大家他是怎么做的。

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一、准备材料

材料:特级肋排(2根,400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙)

腌料:海天铁强化草菇老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙)

二、做法

1、洗净排骨,斩成5厘米长的段,加入腌料抓匀,腌制30分钟入味。

2、紫心番薯去皮洗净,切成滚刀块备用。

3、往排骨上,倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀,让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。

4、取一深盘,先铺上一层番薯块,然后将排骨排放在上面,倒入腌排骨的酱汁。

5、烧热半锅水,放入腌好的排骨,加盖以大火隔水清蒸45分钟。

6、取出洒入葱花,即可上桌

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三、注意事项

1、排骨厚度不一,要切得大小均匀,可使排骨既容易入味,又容易蒸熟蒸透。

2、蒸肉米粉本身有咸味,腌排骨的酱油和盐不可多加,否则排骨蒸熟后会过咸发苦。

3、蒸肉米粉要加点清水化开,否则排骨会较干身,也不容易蒸得入味。

4、除了用番薯垫底,还可以用土豆或芋头,它们皆属吸物类食材,清蒸时可吸入油脂和鲜味。

5、番薯应切成滚刀块再垫底,它可使排骨容易蒸熟蒸透,又能吸入排骨的鲜味。

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