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面条怎么煮才好吃 面条怎么煮才不烂又劲道

时间:2019-09-09 11:48:03来源:whzxm浏览: 分享:

相信大家都会煮面,很多人煮面一不小心就会煮的特别烂,口感也不怎么好。今天小编给大家介绍一下怎么样才能把面煮的不烂,如果你感兴趣的话,就快来看看吧!

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一、锅够大、水量要够

煮面锅子直径不要少于25公分,水量勿少于500c.c.,否则面条容易一下锅就黏成一团搅不开。水量比例约为500c.c.的水可煮1人份的面量(约120∼130克),1,000c.c.水量便可煮2人份。

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二、水滚才将面下锅

锅中装水后开大火,确认水已经滚开才将面条下锅,否则面条容易因温度不够,产生芯不易熟的状态,或形成外观与口感糊糊的状态。

三、放射状下面,并加入适量盐

水滚后将面条以放射状(如图)的方式下锅,水中加盐可调味及抑制淀粉糊化,降低面条黏度,比例约为500c.c.的水加5g盐。

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四、适时搅拌面条

确认面条都已浸到水后,立刻用筷子拨开面条,才不会让面条黏在锅底,约10秒便可搅动一次。

五、水滚起时加点油

维持大火煮面时,因滚水到了沸点会马上溢出,这时可以淋上1匙色拉油,避免滚水立即溢出锅外,也可以防止面条在锅中不停起泡沫,使面条不容易黏在一起。

六、水大滚时加冷水

为使面条表面和面芯都受热均匀,煮面时需在水大滚快溢出前加少许冷水,因为滚水温度较高,容易导致面条外软内硬,加冷水可以略为降温,使面芯也慢慢熟透。通常煮干面或宽面需要加入2次水,而煮细面和熟面时可不用再加水,只要在水滚后将面条略搅拌,约1至2分钟后即可起锅。判断煮熟与否,可先捞1条面折断,中央呈白色代表未熟、呈透明就熟了。

七、起锅,沥干面条

起锅时可用筷子夹住面条,上下甩干水分,也让面条的筋度释放,不可持续泡在水中,容易吸收过多水分,使面条变烂影响口感,沥干面条后即完成,可放入准备好的汤头中。若想增加Q弹口感,可将煮熟的面条捞起后,放到冷水中或冰水稍微冰镇30秒即可。

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