说到面食，武汉人最先想起来的就是热干面，其实除了热干面还有许多“隐藏面类”，都是武汉人爱不释手的，比如这个叫“油泼面”的小妖精，鲜辣、浓香、有嚼劲说的就是它了!下面我们就一起来看看油泼面的做法吧!
400g中筋面粉加5g盐混匀，慢慢加入200-210ml温水，揉搓成团后包层保鲜膜放置一旁醒发10分钟，再反复揉至面团光滑起筋。注：家里如果有厨师机，低速起步，中速搅拌10分钟就行。
揉好的面团表面刷上植物油，盖上保鲜膜室温醒发一晚，口感最佳。刷过油再醒发面团可以增加面团的拉伸力和延展力。如果等不及一晚上，面团也至少醒发2小时以上。
醒发好的面团会变得非常的柔软，分成6等份。
用擀面杖擀成牛舌型或者长方形，稍微擀薄些，再用筷子在面皮中间压一下。
注：用筷子压一下是为了之后可以轻易地从中间撕开分成两根。
双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点点轻摔抖长。注意，拉长后的面皮中间可能会比两头厚，所以拉伸至两头厚度适中后，要额外将中间再稍微拉伸一下。最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开。
待锅中水沸腾后，放入扯好的面条，煮2分钟捞出放入碗中备用。
一把黄豆芽沸水焯20秒捞出，接着下青菜焯水，焯完入冰水，待蔬菜彻底冷却后捞出。
注：焯过水的蔬菜放入冰水中冷却，可以让蔬菜的口感更脆爽。
在煮好的面上放上青菜和豆芽，撒上1勺香醋、2勺生抽、1勺香葱末、1勺蒜末、1勺辣椒面、少许花椒面和少许盐。
淋上热油，拌匀，OK啦!
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