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溏心蛋有营养吗 溏心蛋吃了会对人有什么影响

时间:2022-08-01 17:34:16来源:whycl浏览: 分享:

很多朋友都喜欢吃溏心蛋,因为口感会更好一些,但溏心蛋并不建议多吃,毕竟蛋黄没有全熟,这点大家需要多多注意。除了溏心蛋以外,隔夜蛋、炸鸡蛋等,也不建议多食用,具体原因一起来了解下。

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溏心蛋

煎煮鸡蛋的时候,很多人喜欢做成流心蛋或溏心蛋,一来口感比较嫩,再则认为半熟的鸡蛋,其营养流失少。

其实不然。

未煮熟的鸡蛋,先不说营养,它有一个很大的风险:容易引起细菌感染。

大约10%的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。

至于说营养,未煮熟的鸡蛋含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白,前者会影响蛋白质的消化吸收,后者可能导致人体生物素缺乏,引起精神倦怠、肌肉酸痛等症状。只有煮熟了,这两种物质才会被破坏。

所以,并不建议大家吃溏心蛋。

隔夜蛋

此外,没煮熟的鸡蛋也不建议隔夜食用。

没有彻底煮熟的鸡蛋,或含沙门氏菌等多种致病菌,隔了一夜后,细菌会疯狂繁殖。

炸鸡蛋

高温煎炸会使营养大量流失,更糟的是,炸过的鸡蛋可能含有多环芳烃、杂环胺类等有害物质,这些有害物质会增加肝肾的代谢压力,导致早衰,增加患心血管疾病和癌症的风险。

尤其是高温煎炸产生的苯并芘,更是被列为了一类致癌物。

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虎皮蛋

与煎炸的鸡蛋相似,高温油炸的虎皮蛋也存在致癌风险。

经过高温油炸,鸡蛋会发生氧化,产生致癌物(高温油炸食品属于2A类致癌物),而且含油量高,吃了还容易长胖。

毛鸡蛋

你吃过毛鸡蛋吗?就是还没有孵化成的小鸡。

有些人不敢吃,而有的人却觉得很营养。

但其实,毛鸡蛋其实没啥营养,还容易被微生物感染,有食物中毒的风险。

长斑蛋

这里所说的长斑,可不是外表长斑点的鸡蛋,而是鸡蛋打开后,蛋壳内壁出现斑点的情况,这或是鸡蛋存放时间过久,细菌、霉菌侵入鸡蛋内部所致,这种鸡蛋吃不得。

有人或许会纳闷,那鸡蛋外表长斑又是咋回事?能吃吗?

其实,天生的斑点蛋也分两种类型:

雀斑蛋

蛋壳表面有可见可触的褐色斑点,有的斑点摸上去还微微凸起。

“雀斑蛋”的形成,多是因为鸡妈妈身体不太好。如“鸡子宫”分泌紊乱,就会造成蛋壳色素沉积不均匀,形成斑点。但这并不会影响鸡蛋的品质,只是长得磕碜了点罢了。

暗斑蛋

蛋壳底层有色泽深暗的水印状斑点或条带。

其形成可能受鸡龄、饲料、存放时间和温度等因素的影响。目前也没有研究发现,蛋壳暗斑会影响鸡蛋营养品质。

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散黄蛋

有时候,敲开一个鸡蛋,发现蛋黄与蛋清混在一起,我们称之为散黄。其原因一般有以下几种:

1、运输过程中,鸡蛋受到震荡引起蛋黄膜破裂,从而造成散黄。

2、鸡蛋存放过久,蛋清稀化后,水分向蛋黄渗透,蛋黄体积膨胀到撑大蛋黄膜时,便出现了散黄的情况。

3、受过精的鸡蛋经过一段时间孵化,蛋黄也会发散。

4、细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部,造成鸡蛋散黄。

一般前三种情况可以继续食用,最后一种则不建议。而辨别方法,可闻一闻,若发现异味,则应弃之。

粘壳蛋

由于长时间的储存,蛋黄膜的韧性变弱,就会粘附在蛋壳上,出现变质。若贴皮处出现黑色、有异味,则不宜继续食用。(中国家庭医生)

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