上海中餐日作餐馆是智商税吗

最近，有一家人均2000多元的“中餐日作”餐馆火了，但网友对这家餐厅更多的是质疑。把中餐通过高档日料的形式呈现，听上去似乎没什么奇怪的，但从食客的评价来看，似乎有宰客的嫌疑，那具体情况一起来了解看看吧。

“中餐日作”餐饮模式

上海有很多的日料店，那日料店之所以在上海如此受欢迎，主要因为日料的风格偏精致，各档次餐厅价格丰俭由人，也相对符合上海人的口味。但是，最近有一家中餐厅可谓另辟蹊径，研究出了中餐日作(中餐omakase)的方法。意料之中火了，不过是被骂火的。

这家店铺开在南京西路上，网上显示是一家新店。开业之初便因为店内餐位有限，实行预约制。店内模仿一些高级日料店，不设菜单，厨师根据当日食材，即兴发挥，不固定菜系。这类出餐形式下，这家店标榜每天只在晚餐时段接待最多10位顾客，价格是每人2000元，服务费另算。有顾客表示，需要提前3，4个月才能订到座位，预约需要支付1000元/位押金，流程非常繁琐。

这样高人均的预订制餐厅，顾客能够得到相对应的用餐体验吗?如果可以，这家店也不会被骂上热搜了。这家店原来是一家日料店，中餐店接手后，承袭了过去的装修，未作太多改变。虽然是中餐日作，但是店里依然是中式大锅饭大锅菜的烹饪方式，只是上菜前把食物一一分装进10个和风小器皿里，并略作摆盘。

根据网友展示的该餐厅菜品图片显示，燕窝蛋挞、日式白身鱼的刺身、加拿大象拔蚌等菜品分量较少，还有一个餐盘中，只摆放了切开的两瓣皮蛋。还有网友称，一道名为贵妃鸡的菜品，厨师做好后会到顾客面前巡场一周，接着拿到后厨切分，偌大的鸡只取大腿部最精华的一片。

是不是智商税

理论上来说，一家店再难约、价格再贵、规矩再奇葩，只要厨师选材考究、加工繁复、出品质量上乘，大家也能忽略其他不足，专注于菜肴本身。然而，查看了下之前客人发出的当日菜单，老虎斑、江鳗、和牛、龙虾、鱼翅等食材看似高档，但是鉴于每位顾客只能吃上一口，顿时也不觉得香了。除了这些高档食材，更多的菜肴，家常得不能再家常了。

还有网友称，类似这种餐馆走的是“中餐日作”的路线，“会PUA顾客，各方面给你极大压力，规矩极多，这不能碰那不能碰，一旦厨师不高兴，扭头回屋休息去了。”

3月3日下午，上海这家餐厅工作人员回复记者时称，餐厅目前只有一家店，刚开业不久，他们也关注到了网络上对餐厅的好奇和争论，希望顾客到店实际体验。

该工作人员向记者介绍，在该餐厅用餐的流程是顾客需提前预约，添加餐厅工作人员微信。具体的菜品和价格，以及到店时间安排，由工作人员和顾客通过微信沟通达成。因新店刚开业，所以店内餐位并不多，每天固定只接待10位顾客，价格方面是人均两千起，加上百分之十服务费，属于套餐制，厨师制作为顾客制作当天最新鲜的食材。“我们并不太在意网络上对餐厅的质疑和争论，只专注做好自身本分工作，做好每道菜就是对顾客最好的回应。”