空气炸锅会致癌是真的吗

空气炸锅应该是近几年最受欢迎的厨房小家电，很多不会做饭的朋友，在入手空气炸锅后也成了“大厨”。因为使用方便，价格也不是很贵，所以空气炸锅一下子就火了。不过，近期网传使用空气炸锅会致癌，这到底是不是真的呢?

空气炸锅的原理

空气炸锅的原理是高速空气循环技术，通过高温加热机器里面的热管来产生热空气，然后用风机将高温空气吹到锅内加热食物，再辅以风扇加速气体流动、带走水汽，利用食物本身的油脂煎炸食物，从而使食物脱水，表面变得金黄酥脆。和空气炸锅原理相似的，电吹风算一个。

也就是说，本身具备油脂的食材(比如肉类)，使用空气炸锅制作时不需要加油。如果食材本身不含油脂(比如蔬菜)，制作时还是要抹一层油的，所以空气炸锅并不是完全无油。但是，和油炸煎炒比起来，空气炸锅确实更少油。

空气炸锅会致癌吗

前段时间，网上出现了这样的言论：空气炸锅在烹饪过程中会产生致癌物——丙烯酰胺。由此，“空气炸锅致癌”的言论不胫而走。

No No No!致癌这个"锅"，真不能让空气炸锅来背!

事实上，报道中称的丙烯酰胺是美拉德反应的结果，并非空气炸锅的特有产物，只要食物中有还原糖和蛋白质，涉及到高温烹饪，都会产生这个反应，从而生成一定量的丙烯酰胺。也就是说，即使不用空气炸锅，换作普通的炒锅、煎锅、烤箱，也会产生丙烯酰胺。

世界卫生组织(WHO)国际癌症研究机构(IARC)曾在1994年将丙烯酰胺列为2A类致癌物，动物研究显示其有致癌风险，但人类研究证据不足。另外，动物研究中使用的会致癌的丙烯酰胺剂量，大概是人们日常饮食摄入的1000到10000倍。还是那句话，抛开剂量谈毒性都是耍流氓不正确的。所以，我们不需要担心日常饮食摄入的丙烯酰胺会致癌。

相比于传统油炸，空气炸锅烹饪的食物脂肪含量(特别是饱和脂肪含量)确实相比来说低一些，偶尔使用一次空气炸锅享受一下美味是可以的，但是千万别贪多!

TIPS

1、不要吃太多。油炸食品往往油脂含量过高，吃太多容易造成能量摄入过量，简单来说就是——会长胖。

2、烹饪时间不要过长。油脂在长时间高温作用下，容易发生复杂的水解、缩合、聚合等化学变化，可能会产生多种对人体有害的成分。所以，在烹饪的过程中，素食类大约1-2分钟，荤菜类视食材厚薄不同略有区别，一般只需炸到表面微黄、未焦即可。

3、不要使用太多调味料，尤其是盐类。（襄阳市中心医院）