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酸汤子有毒吗 对人体有什么危害

时间:2020-10-20 10:12:56来源:whzsy浏览: 分享:

前段时间因聚餐食用酸汤子致多人死亡的新闻让人意外,酸汤子是什么?有毒吗?对人体有什么危害?为什么会致人死亡呢?带着这些疑问,我们一起来了解什么是酸汤子,以及它为什么会引发食物中毒。

酸汤子是什么

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酸汤子是一种用发酵面碴子做的面条状的食物,是酵米面的一种,吃起来会有酸味的香气。

食用下锅时要用一个小漏斗挤成面条状,熟后汤中有一股淡淡的酸味,因此故名。

据说在东北是一种与酸菜、粘豆包并列的小吃,也是传统东北人所怀念的老味道。

酸汤子有毒吗

酸汤子本身是无毒的,但在制作过程中容易被“椰毒假单胞菌酵米面亚种(酵米面黄杆菌)”污染,由此产生毒性。

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酸汤子对人体有什么危害

该类食品在发酵过程中,易被微生物“椰毒假单胞菌酵米面亚种(酵米面黄杆菌)”污染,产生毒性很强的米酵菌酸(BA)和毒黄素(TF),其耐热性极强,进食后即可引起中毒,对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害,严重的话会危及生命。

米酵菌酸是高温煮沸也杀不死的毒素。此类食物中毒发病急、病情严重、发展迅速,病死率高达40~100%,且至今尚无特效的治疗方法。

米酵菌酸

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酵米面食物中毒是椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的简称。该菌产生的米酵菌酸是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因,其耐热性极强,即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性,进食后即可引起中毒,对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。

对于米酵菌酸,目前医学上没有特效解毒药,只能对症治疗。如果中毒不严重,还有机会抢救,如果毒素已经到达各脏器,已经造成的损伤往往是不可逆的。

资料显示,在细菌性食物中毒当中,米酵菌酸毒素是致死率最高的细菌毒素之一,中毒病死率高达40%以上。在高温潮湿天气下,长期泡发的木耳和菌类(包括木耳、银耳、香菇、蘑菇等)、河粉、肠粉(卷粉)、粿条、米线(米粉)等湿粉,很容易受椰毒假单胞菌污染,从而产生米酵菌酸毒素。

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