适合炖汤的藕，我们成为面藕、粉藕、糯藕，其实就是九孔的红莲藕。九孔藕切开是淡粉色，长时间炖煮之后，红色更深。一般市场上的藕为了好看，都是好看的白色，但是适合炖汤的藕要的是褐色的，下面我们来介绍一个要点。
表皮褐色，每节短又粗，切开色偏粉（如下图），一般为7孔。这样的藕为粉藕，适合炖汤。
藕分七孔藕(红藕莲)和九孔藕(白藕莲)。
区分粉藕与脆藕：
七孔，表皮褐黄且粗糙，体形又短又粗，切开发暗、发粉色，连丝少，比较面(即粉、糯)，适合熬汤。
九孔，表皮偏白有光泽，脆嫩，切开为白，丝多，适合清炒、凉拌。
1、脾胃虚寒、易腹泻者不宜食用生藕
生藕性寒，若是本身脾胃不好，吃了难以消化，反而可能会加重寒症。
2、产妇不宜太早食用
莲藕的营养虽然丰富，但是其属寒性，产妇不宜过早吃，产后2-3周后可少量吃，以帮助化瘀。
3、糖尿病患者控制量
莲藕的淀粉含量较高，是可以代替部分主食的蔬菜，过量食用不利于血糖的稳定。
☞建议将莲藕泡到水里进行存放，延缓变黑。
☞烹饪过程中，想让莲藕不黑，可以将莲藕适当焯水，一般在沸水中烫煮一分钟左右即可。因为沸水焯煮可以使多酚氧化酶失去作用。
☞大家在拌藕片凉菜时适当加点醋。使莲藕变黑的多酚氧化酶怕“酸”，那么加些酸性物质也可以保证莲藕的“洁白”。
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