大型超市生鲜区都有基围虾，先要购买一点回家又没有经验如何挑选。首先你先确实是明虾还是基围虾，基围虾的颜色和个头区别明显，然后选沉底的鲜活的基围虾，新鲜，孩子最爱吃，下面我们来看挑选方法。
1、选择沉底的，浮上来的基围虾是由于缺氧的缘故，沉底的下也要注意有没有死虾;
2、身体透明感前、虾壳光亮更新鲜，若是出现白色，代表这只虾活不了多久。
3、选青色的和微微发红的，那是最好的。发黑的别买，不新鲜。
3、基围虾也有造假的，一般基围虾幼虾不超过6cm呈墨绿色至深绿色，成虾6cm以上呈浅啡黄色，有浅褐色点。围虾尾巴是彩色的，展开很漂亮，明虾尾巴是白灰色的。挑选时一看颜色，二看斑点。就容易鉴别了。
椒盐基围虾
1.将虾洗净，捞起沥干水待用;
2. 炒锅烧热，下油烧至六七成热时，将干淀粉撒在虾上，然后放入锅中，炸至色红壳脆捞起沥油;
3. 炒锅倒去油，接着将虾倒入锅中，撒上椒盐，颠翻几下，即出锅装盆。
白灼基围虾
1、锅中倒入清水烧开后，放入姜片、葱结和料酒
2、洗好的基围虾倒进去沸水中，虾壳变红，再煮2分钟捞出装盘。
3、再次洗干净锅，烧热，倒入花生油烧个8成热，然后倒入酱油、蚝油、蒜蓉和姜蓉，小火拌匀后倒入瘦肉煮的清汤。
4、煮开后倒入盐焗粉，就可以倒出来做蘸料了。酱料做好就可以大吃一顿了。
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