提到空气污染,大家首先想到的都是室外雾霾或者是新装修的房屋、新家具等,大家都知道那些是有毒的刺鼻气味,会想尽各种办法去除。可是你知道家庭中空气污染源还有一个最严重的是什么吗?就是厨房空气污染。一起来了解一下厨房空气污染的原因吧。
由于我国大多数家庭沿用传统的中式烹调习惯,厨房对家居环境的污染早被人们所关注。
厨房污染主要是空气污染,引起厨房内空气污染的因素是多方面的,与能源结构,所用的食用油种类,烹饪方法,食物种类等均有关系。
一般厨房中常见的污染物有苯并芘,一氧化碳,可吸入颗粒物,氮氧化物等,它们在厨房通风不良或不通风,特别是在冬季门窗紧闭时会向室内扩散,造成室内污染。
厨房污染物种类繁多,危害也是多方面的。
材质污染
橱柜体积至少占厨房1/3,若主要原材料人造板不达标,烹调时的明火加温,必然加速甲醛等有害物质的挥发析出。
台面污染
除了部分花岗石台面常存在放射性物质超标外,一些标称“人造石”的材料,往往用某些树脂掺加廉价石灰石、石英粉合成,含有大量苯类挥发物质。
辅料污染
一般均实施现场安装的整体橱柜,若操作不规范,如滥用粘结胶合材料、人造板封边时或密封不严,均会不断释放有害物质,让人流鼻涕流泪甚至皮肤起疹子。
烹饪油烟
高温煎炒是我国独特的烹饪习惯,而食用油和食物在高温下会发生裂解,产生大量的有害油烟。
有研究表明,厨房油烟中的有害物质超过300种,其中主要是醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、内酯、杂环化合物等,这些有害物质具有肺脏毒性、免疫毒性、遗传毒性以及潜在致癌性。
炒菜时,当锅里油温升高到150℃以上时,油会发生复杂的化学变化,生成低级醛、酮和羧酸等物质,形成“烟雾”。
当油温升高到200℃以上时,会在食物中微量金属元素的催化作用下,发生化学反应生成过氧化物和氢过氧化物的混合物,以氢过氧化物含量较多,这是一种使细胞衰老的有害物质。
如果把油回热到浓烟滚滚,脂肪氧化物便会成倍增加,成为心血管病、脑血管病、直肠癌和肺癌等疾病的致病因子。