武汉老字号月饼 背后的动人故事

又是一年的中秋佳节，很多人在出行探亲人的同时总忘不了一盒月饼过去，伴随着中秋节的临近，各大网站和朋友圈中打着" 养生 "" 手工 "" 保健 " 等招牌的月饼不少，大家一定注意购买有品质有品牌的月饼，我们的扬子江月饼就是我们江城的老牌传承月饼，大家也一定很好奇为什么能传承这么悠久，我们来看看它背后的故事吧！

消费提醒：

优秀民族品牌——扬子江

食以安为先，从相关管理部门到普通消费者都越来越看重月饼的品质。首批 " 湖北老字号 "、传统糕点制作技艺入选省、市 " 非遗 "，扬子江月饼以强大的品牌魅力在江城月饼市场大放光彩。

扬子江是 2016 年中国烘焙行业最具影响力传统十大民族品牌和 2106 年全国月饼质量安全优秀企业，扬子江月饼连续多年被评委 " 中华名饼 "。

近年来，更是积极主导和参与行业、团体标准的制订、修订，主动制订严于国家标准的企业标准，强化标准意识，打造一流企业。

国家标准规定，以核桃仁、爪子仁等为主要原料加工成馅的月饼，馅料中果仁含量不低于 20%，扬子江企业标准达到 25%。

选料，一丝不苟。扬子江月饼原材料供应商大企业大品牌为首选，要有第三方官方质量检测报告，一个品种多家送样公开 PK。

有些食材提前一年去产地观察订购，就像买卖期货一般，全靠买手的眼光。" 扬子江 " 还实地暗访，随机抽查，从源头把控产品安全。" 扬子江 " 的 " 匠人情怀 "，使他们的产品在味道之外，似乎还能给人精神上的力量。

扬子江选料三大步骤：

一 " 验身 "， 原材料供应商必须是有一定规模且信誉良好的大公司;

二索证，要有第三方官方质量检测报告;

三鉴定，一个品种多家送样，按照标注编号公开 PK, 得分高者入选。执着与认真，铺就了扬子江月饼连年向上攀升的销售业绩的台阶。

为切实监管上游原料供应，扬子江还通过向馅料生产厂家派驻品控专员、技术专员等，把食品安全管控从食品生产延伸到原材料供应。扬子江月饼面粉、奶油、食用油、馅心等原料供应商，进厂前全部作出质量承诺。

生产，层层把关。从进货选料、生产加工、贮藏包装、运输售卖等各个环节严把安全质量关。每年做月饼，看似驾轻就熟，但 " 扬子江 " 都会提前做试验品。面粉的批次不同，天气原因，空气中的湿度不一样。

做出来的产品就会有差别。比如今年的湿度大，那么配方中水的比例就会不同，才能做出跟往年一样的美味。

扬子江通过了严格的 ISO9000 质量管理体系和 HACCP 认证。宽敞洁净的现代化厂房里，无菌化生产车间、全电脑操作远红外线隧道炉、自动成形包装机等设施设备，为月饼的食品安全提供了保障。

狠抓内部管理，扬子江月饼生产制定了十一套基础表格，每个环节、每道工序和关键控制点都有记录和把关，每个岗位的责任人都与公司签定了责任书并交纳了风险金。

技艺，精益求精。熬糖浆是月饼制作的第一步，好的糖浆不仅使月饼色泽好而且口感纯正。扬子江糖浆选上等碳化白糖，纯度、透明度好，在 116 ℃高温火力下漫漫融合。

经 4 小时淬炼，制成甜度 82 度以上原始糖浆，一般原始糖浆甜度为 80 度。这种糖浆历时 15 天，在 22 ℃恒温度静止等待，转化成可使用的月饼糖浆。烘烤过程中通过温度控制而延长烘烤时间。

使饼的形状更圆，颜色更通透好看。这样做虽然会影响产量，但为武汉人创造了每一个中秋节的好口福，守住了 " 老字号 " 和 " 非遗 " 技艺的好口碑。

扬子江月饼，长期如一的品质坚守，在时光流转中始终守护着自己产品的灵魂，" 苏式月饼 " 饼皮脆皮叠起、薄如蝉翼，" 至尊伍仁月饼 " 横断面上粒粒在目的果仁，莲蓉月饼松软细滑的 " 湘莲蓉 "。

y枣泥月饼甜绵香润的特级金丝枣，玫瑰豆沙月饼清香四溢的天然玫瑰花 ……

追捧网红月饼不如吃个团圆味道，扬子江人秉承匠心、不忘初心，将非遗 " 传统糕点制作技艺 " 与现代化生产流水线完美嫁接，守护苏式月饼的传承、精炼广式月饼的技艺、重现鄂式月饼的荣光。

陪伴江城百姓的每一个中秋佳节、每一刻团聚时光。

岁月流转，味道不改。一枚枚饱含祝福与牵挂的月饼，汇聚成了扬子江的中秋情。