香菇一年四季超市均有售，但是香菇确不好挑选，有时候选择的香菇非常的硬，煲汤和炒菜口感都不好，那么新手要如何选择新鲜的香菇，下面来教你四招，往下来看吧。
记住几点，一选浅褐色，二伞内褶皱有整体有规则，三外形圆圆的更厚实，四避免菌柄过大或过小。
详解：
1、选浅褐色
香菇伞面颜色为浅褐色，微微有限泛白，下图右边的香菇更加新鲜。放置时间长或变干都会香菇颜色越深，也就是我们看到的深褐色。
2、伞内褶皱有整体有规则
蘑菇伞内有一条条的褶皱，分布均匀，有规则，表面不粘手，没有霉斑，这一种就很新鲜(看下图)。
3、外形圆圆的更厚实
选香菇时，尽量挑伞圆圆的(像蒸发的小馒头)，这样的香菇菌肉厚实，饱满美观，用于炒菜口感滑滑香香的。
4、避免菌柄过大或过小
香菇菌柄过大过小都会形成畸形姑，在营养价值和口感上都会打折。
香菇禁忌人群包括：
脾胃虚弱者不宜吃
湿气重者不宜食
孕妇产后不宜食
皮肤有旧疾者不宜吃
香菇味道独特，且有着丰富的维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)等营养元素，热量较低也适合减肥，但是禁忌人群建议不要吃，或少吃，一定要根据自身情况决定。
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