在秋冬季节，食用山药的家庭变多，尤其是炖汤时加入山药，粉粉的老少皆宜。山药好吃，但是处理起来非常的麻烦，粘液一旦碰到手部就会引起瘙痒，为何粘液会让你觉得痒，如何才能有效缓解痒的症状，往下来看。
山药表里内有一种滑滑的粘液，碰到手上奇痒无比。山药粘液里面有一种叫尿囊素(Allantoin)的物质，属于乙内酰脲衍生物。尽管尿囊素再山药中的含量非常少，但是每克也有约3.567毫克的尿囊素，经过试验表明它可以直接诱发直径神经元产生动作电位，是导致人们抓挠皮肤的元凶。
尿囊素在温度高时会分解，因此在给山药削皮时，可以将山药扔进沸水中煮2分钟，或是戴手套削山药。万一山药粘液沾到皮肤上了，可以用吹风机(热风)吹一吹就不觉得痒了。另外使用热水、小苏打清理皮肤也有止痒效果。
拔丝山药、蒸山药、炒山药、炖山药都好吃，也是一种补脾胃的食物，从中医食疗角度讲山药味甘、性平，归脾、胃经，对于脾胃虚弱的人使用很好。在功效上，可以治疗肺燥所导致的咳嗽、咳痰、咳血。适当的吃山药，还有较好的滋阴养肺的效果。
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