从小大到达父母都让我们趁热吃饭、喝汤，尤其是吃火锅趁热吃是公认的，但是趁热吃真的好吗。科学研究表明，食物最佳的温度是10℃~40℃之间，超过50℃就会有一些微烫，超过65℃会烫嘴，对我们胃部和食管有一定的危害。
口腔和食道的温度与体温一致，在36.5℃~37.2℃之间能承受一定程度的高温。10℃~40℃的食物吃下去不凉不烫，嘴巴和胃会感觉很舒服；50℃~60℃的食物吃下去感觉微微烫口，口腔和食管还勉强能顶住；65℃以上的食物吃下去嘴会烫的微痛，食物像一股暖流从食道注入胃中，也就是父母常说的“暖胃”，但别以为这是好事，高于65℃的食物已经过烫，会烫伤口腔和食管的粘膜，引起红肿和疼痛。
偶尔被烫伤一次，黏膜细胞的修复功能还在线，如果长时间吃过烫的食物，食管黏膜反复烫伤、修复黏膜细胞就可能产生变异。后果就是口腔和食道产生溃疡，甚至演变为食管肿瘤和食管癌，造成吞咽梗阻、进食困难，上腹部还会产生灼烧和刺痛。
火锅汤高达120℃、刚沏的茶水温度在80至90℃、刚出锅的饺子、面条温度约70至80℃、65℃的水只能抿一口……人体体温约37℃，因此40℃的液体入口后是比较温热的。
当我们喝热饮或吃热的食物时，65℃高温足以使消化道造成慢性损伤，引发食管黏膜炎症，促进活性氮生成，合成亚硝胺。亚硝胺是已知的强致癌物，从而诱发食管癌。
对于喜欢喝热茶的人，茶中的鞣质会在高温受损的部位沉积，刺激受伤的上皮细胞组织，使慢性溃疡经久不愈，从而导致癌变。
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