豆腐是我们日常生活中非常常见的一种食材，营养价值也颇高，很多人都喜欢吃，最主要是豆腐也十分的便宜，今天小编给大家介绍一下豆腐的种类和那种豆腐的营养价值比较高。如果你感兴趣的话，就快来看看吧!
豆腐是一种传统食材，高蛋白低脂，对于三高患者和肥胖人群来说具有很高的食疗价值，而且对于素食者来说也是补充蛋白质的好食物。豆腐种类很多，南豆腐、北豆腐、千叶豆腐、内酯豆腐等，制作方法上也有一些区别，一般是由豆浆煮好后添加凝固剂点浆，再挤掉多余的水分制成，区别主要在于它们的凝固剂。南豆腐一般使用石膏，这样点出来的豆腐质地更柔软，也更容易碎，适合用来做汤，而北豆腐主要用卤水来点，卤水使蛋白质凝固速度快，含水量低，但是对技术要求高，加的卤水太多或者太少都会大大影响豆腐产量，因此北豆腐产量较少、质地更硬，适合炒菜。内酯豆腐做法是从日本引进的，使用的凝固剂是β-葡萄糖酸内酯，含水量更高，比南豆腐还要细腻柔软，也因此只能装在盒子里，直接在包装盒里凝固，烹饪时也要更加小心。千叶豆腐与上面几种不太相同，它是以溶解后的大豆蛋白粉，加凝固剂后蒸熟制成的，这种豆腐弹性更好，一般做菜涮火锅也都可以看到千叶豆腐的身影。
通过制作方法大家也都知道了豆腐的营养成分主要是蛋白质、钙和一些大豆中含有的生物活性成分。而南豆腐、北豆腐、内酯豆腐的差别大体就是含水量的不同，内酯豆腐含水量最高，其次是南豆腐，含水量最低的就是北豆腐。简单地来说，内酯豆腐最“稀”，北豆腐最“稠”，因此内酯豆腐的豆浆含量最低，蛋白质含量最低，而且因为制作时的凝固剂不含钙成分，所以钙含量也非常低。北豆腐的蛋白质、钙和生物活性成分含量最高，蛋白质含量至少可以达到内酯豆腐的两倍之多，南豆腐的介于两者之间，千叶豆腐的生物活性成分相对少一些。
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