蟹黄和蟹膏有什么区别 蟹黄和蟹膏有什么不同

很多人买螃蟹都会选择买母蟹，因为大家都知道里面有蟹黄好吃，公蟹就没有蟹黄。但其实公蟹里面有好吃的东西蟹膏，那么什么是蟹膏呢？蟹膏和蟹黄比有什么区别呢？今天就让我们一起来看看这两种东西到底哪一种更好吃！

蟹黄是什么?

蟹黄只会存在于母蟹体内，呈橘黄色，味道鲜美，很多人以为蟹黄只存在于母蟹体内以为蟹黄就是螃蟹的卵，但其实蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成分和卵差的不多但两者还是有本质上的区别，蟹黄除了没有排出的卵细胞还有其它螃蟹体内的器官和组织液等物质，而螃蟹的卵就是单纯的蟹卵没有其它的杂质，蟹黄当中富含蛋白质、油脂和胆固醇，可以做成很多美食也可以在煮熟后直接食用，螃蟹蒸熟后，打开外壳蟹黄呈现橘黄色且颜色鲜艳，这表明母蟹的性腺已经成熟，此时的螃蟹味道及其鲜美有“海中黄金”之称，宋代陆游也爱吃螃蟹，写道传方那鲜烹羊脚，破戒尤惭擘蟹脐。蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明。意思是刚动手擘开肥蟹时馋得口水淌了下来，持螯把酒昏花的老眼也亮了起来，真可谓嗜蟹近痴，由此可见螃蟹之美味。蟹黄和蟹膏有什么不同

蟹黄和蟹膏所属不同

对于蟹黄和蟹膏来说，我们首先就要注意区分两种食物才行，首先就要注意了，蟹黄是在母蟹中才有的，而蟹膏在公蟹中才有。很多人以为母蟹蟹黄比公蟹多，但是实际上公蟹中是不会有蟹黄的，这是我们在区分两种食物的时候要小心的。

蟹黄和蟹膏颜色不同

其次我们要去区分的就是蟹黄和蟹膏的情况，随着母蟹成长，蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色，这时候母蟹的性腺就成熟了，很多蟹卵就在这时候被排出体外，而蟹黄还会保留在蟹的身体内部，成为其精华的汇聚之所。而对于蟹膏来说，这可以在一定程度上其实是脂肪。蟹膏集中产生于公蟹过冬时期，这段时间里，脂肪堆积而成。蟹膏位于蟹壳和蟹坨坨当中，呈白粘状，煮熟以后变成了半透明状，所以说我们是可以通过颜色上来区分蟹黄和蟹膏。

蟹黄和蟹膏成分不同

最后的区别就是蟹黄和蟹膏的功效区别了，由于蟹黄论成分，蟹黄和蟹卵很接近，但是两者有本质区别。首先，蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的大闸蟹器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。而且对于蟹膏来说，这是雄蟹精囊的精液与器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标致。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状;蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻。所以说这两种食物的功效也是会存在区别的。

蟹黄和蟹膏味道不同

蟹黄吃过的人很多，由于当中还有一定尚未完全发育的受精卵吃起来有一种沙沙的颗粒感，而且吃起来有些像鸡蛋黄，但是蟹膏的口感更加细腻，但口感比较特殊，细细慢嚼之下会显现出一种香味。

蟹黄和蟹膏哪个好吃

蟹黄中含有一定量的还没怎么发育的受精卵，吃起来有一种沙沙的颗粒感，有点像鸡蛋黄的味道，但比鸡蛋黄更鲜美。

蟹膏的构成更加细腻、绵密，口感味道其实很难讲清楚，是一种香，但并不是入口即香，需要你含在口中，待它慢慢融化，这味道才逐渐地显现出来。

蟹黄的营养价值

蟹黄中的营养物质十分丰富，是大闸蟹个部分中营养价值最高的，大多数人吃螃蟹都是奔着鲜美的蟹黄去的。蟹黄含有丰富的包括钙、磷、锌、铁、硒等人体必需的微量元素，以及优质蛋白质、胶原蛋白、维生素A、不饱和脂肪酸等，素来被称为“海中黄金”。

此外，蟹黄还含有丰富的氨基酸和优质胶原蛋白，多吃有很好的美容护肤功效。蟹黄中还有大量的维生素A，有利于软化皮肤角质。儿童多吃可以预防佝偻病，老年人多吃可以缓解骨质疏松症。