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什么是人造肉 人造肉吃了对人体有影响吗

时间:2020-09-02 11:45:56来源:whyd浏览: 分享:

现在人造肉的概念火遍全球,麦当劳肯德基等等全球知名连锁餐饮企业都在推出人造肉的食物,那么到底什么是人造肉呢?人造肉和中国的传统素肉有什么区别?吃到人肚子里去会不会有什么影响呢?今天让我们来解答一下。

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一、什么是“人造肉”?

“人造肉”一般分为两种,一种是被称为植物肉的“人造肉”,主要靠大豆等植物蛋白制成,我们吃过的素肉就属于植物肉。另一种是利用动物干细胞制造出的“人造肉”,从活的鸡鸭鱼牛羊猪身上采集干细胞,然后在实验室里培养。

虽说植物肉并不是什么新鲜事物,但下个月将上市的植物肉“人造肉”,是由北京工商大学食品与健康学院副教授李健实验室团队研发的中国第一代“人造肉”产品。它在原来研制的基础上有了一些新的突破,强调5D的仿真概念,从色香味、口感、声音等全方位仿真动物肉,营养方面还更胜一筹。

二、“人造肉”口感如何?

据了解,李健教授团队开展植物肉成分解析和风味方面的研究工作已经两年多了,今年9月他们将以“植物人造肉月饼”的形式推向市场。“植物人造肉月饼”仿制老上海鲜肉月饼,原料主要来自大豆蛋白和豌豆蛋白,植物肉初创品牌创始人吕中茗介绍:“已经请很多老上海人对比测试,很多人分不清楚。而且植物蛋白的天然优势是没有胆固醇,适合‘三高’人群。”

在近日举办的一次人造肉试吃活动中,厨师将“人造肉”做成了小狮头、墨西哥肉卷和汉堡等美食,光从外形来看,几乎看不出与真肉的区别。有试吃者表示,“人造肉”的韧性没有真肉那么真实,但味道还是不错的。也有人表示,嚼起来感觉跟真实的肉相似,但是肉的质地没有那么紧实,味道跟真肉比较接近。

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三、“人造肉”的售价如何?

目前,“人造肉”的成本并不低,据了解,在美国超市,植物蛋白类的“人造肉”价格,较传统肉类贵20%-50%。以色列一家食品科技公司制作的一片薄薄的“人造肉”,售价在50美元左右。

如果我国“人造肉”定价和国外一样,势必会阻碍一些消费者的购买热情。

四、“人造肉”的市场前景怎么样?

我国是肉类生产大国,也是肉类消费大国。中国农科院相关负责人表示,“人造肉”还处于试水阶段,产量也不明确,暂时对我国的生猪市场不会带来任何影响。

对于我国农业来讲,畜禽养殖污染防治的任务也很艰巨,发展“人造肉”的一大利好,是可以更好地保护环境。数据显示,与生产一块真肉相比,“人造肉”的生产能够节省95%的土地使用和75%的水,并减少87%的温室气体排放,在一定程度上还能改善对地下水、大气及土地的污染。

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩指出,“人造肉”的量产,对于人类可持续发展有重要意义:“首先植物蛋白在中国有非常大的规模生产的产业基础,如果能够做到味道和口感与动物肉媲美,将以更少的资源服务更多人口,有益于地球环境和生态平衡。”

考虑到未来我国居民肉类消耗的增长、消费理念的变化等原因,科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯博士表示不排除“人造肉”会在未来的餐桌上占据一席之地:“‘人造肉’短期内在中国不会有太大市场,但也不能说没市场。”随着经济的发展,未来肯定会有部分人群选择“人造肉”。

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