爱吃火锅的人肯定经常会点一道非常好吃的菜，那就是牛百叶了。不过牛百叶这个东西长得和牛肚很像，只有颜色不一样，为什么价格会贵这么多？牛百叶到底是不是牛肚呢，如果不是的话，它属于牛的哪个部位呢？今天小编向大家解释一下，牛百叶到底是个什么东西。
牛百叶即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃。瓣胃成叶片状，功用是吸收水份及发酵产生的酸。牛百叶可以作食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。
牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃(俗称毛肚)、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃，俗称牛百叶)和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。
据湖南长沙农贸市场的李先生介绍，目前市面上的牛百叶价格在58-64元左右一斤。
牛肚清洗方法1
买回毛肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在毛肚上的杂质。毛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟，用水冲净。用粗盐加面粉再次涂抹毛肚，反复揉搓，面粉可以起到带去毛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。
毛肚清洗方法2
先用盐一把(颗粒状较好)将毛肚里外反复搓揉，可除掉毛肚的大部分粘液和污物。然后再加2--3两醋继续搓揉，可去掉大部分异味。用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋(量可减少)搓揉一次，清水洗两遍，也可加一点苏打中和一下酸味就可以了。
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