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川菜最著名的6大经典名菜

时间:2018-10-09 10:38:07 来源:whxx

说道川菜应该是中国最有民的菜系没有之一吧,但是很多喜欢清淡的的朋友可能不服,广州地区的朋友也不服。其实没什么不服气的,川菜应该是全国餐饮店都会有的菜系,像宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐这三个菜完全占据了全国餐馆的菜单,因为味道好,容易做。

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小编还记得高中的时候和同学一起搭伙在外面餐馆吃中饭,每次都会点一个荤菜一个素菜一汤,荤菜不是鱼香肉丝就是宫保鸡丁或者青椒肉丝,还经常点一个麻婆豆腐当小吃来食用,反正就是很好吃啊呀。

当然不是说粤菜不好,主要是粤菜的受众面太小,除了广州地区的居民,可能没有哪个城市能够悠闲的吃一顿精致的早茶啦,而且粤菜可能唉难做了,像小编那个小县城里面根本没有吃粤菜的地方,唉!粤菜和川菜不要争了!

宫保鸡丁

说到宫保鸡丁,小编不得不吐槽一下很多地方的宫保鸡丁根本不正宗,小编那里就是用鸡肉毛豆米胡萝卜丁一起爆炒的,后来吃了正宗的宫保鸡丁后,小编暗暗觉得这些商家太不是东西了,居然骗了我们这么多年!

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正宗的宫保鸡丁是由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。宫保鸡丁有嫩滑鸡肉、鲜香辣椒和多重呛锅小料脆香花生,香辣开胃口感鲜麻,也是小编最喜欢点的一道菜之一,配上冰啤酒、饭都是极好的。

我们吃盖浇饭的时候都都会点一份宫保鸡丁,感觉光吃这一个菜都很满足的。

水煮鱼片

这个菜在很多地方也有,喜欢吃鱼的朋友可以尝试一下,小编觉得水煮鱼和烤鱼可以并为鱼味好吃的两种做法。

水煮鱼将鱼切成小片片装, 热油锅放三大匙油, 放三大匙豆瓣爆香, 加姜, 蒜, 葱, 花椒粒, 辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油,最后加上豆瓣,非常重要的一点就是一般川味水煮鱼在鱼的下面还要放上一层豆芽。

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不喜欢吃豆芽的可以按照自己喜欢的食材放在低下,不一定要按传统的做才是正宗,自己觉得好吃,符合口味的才是最正宗的!

水煮鱼的关键是在最后一步上,一定得浇上一层用辣椒花椒烧热了油,淋上去非常香,这才是水煮鱼的做法。

回锅肉

说道回锅肉小编刚开始以为是苏州那边的菜,至于为什么,小编自己也搞不清为什么会这样认为的。

回锅肉,川人又叫熬锅肉。川菜以麻辣著称,回锅肉取材简单,然颇有化腐朽为神奇之妙处。回锅肉一定得要肥瘦相间的五花肉做,因为这样不塞牙,太瘦太柴了男同胞会觉得不够劲。

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帝王多起于草莽,类也。其四,回锅作为一种烹饪方式,有诸多演绎菜品,王道大行也。其五,回锅肉的香气太猛烈,一家在做,肉的香味到处飘散开来,全村的人都被吸引过来咯,有与民同乐之风也。所以被誉为川菜之外啊!

麻婆豆腐

麻婆豆腐属于川菜系。

麻婆豆腐是非常家常的菜了,不光四川的朋友会做,全国的妈妈们应该都会做吧,只是没有四川的妈妈做的那么辣。采用豆腐、牛肉碎末、辣椒和花椒等制作而成。

麻来自花椒,辣来自辣椒,具有“麻辣”的特点。小编家里一般做麻婆豆腐都没有给肉肉,也没有给辣椒,真的还是麻婆豆腐的低配再低配的版本啊,但是敢怒不敢言啊。

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此菜因为创始人陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为陈麻婆豆腐啊。

鱼香肉丝

鱼香肉丝是不管是学校食堂还是外卖都会有的一道菜,当然做法凭自己发挥的食堂是不可能做的非常好吃,小编觉得鱼香肉丝不像宫保鸡丁,做的好不好吃还要看厨师的手艺,小编层吃过特别好吃的鱼香肉丝也吃过非常难吃的,希望有些厨师咱们能不能好好练练自己手艺再开饭店啊!

鱼香肉丝是一道特色传统名菜。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,酸辣可口,是考验一个川菜师傅的基本功啦。上世纪七十年代之前,餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。

鱼香肉丝有一个笑话就是,为什么叫鱼香肉丝没有鱼?这就和老婆饼为什么没有老婆一样,反正就是没有啦!

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夫妻肺片

以前看过一部动画片忘了叫什么名字,但是就是讲的一个老鼠非常聪明,帮一个新手厨师做菜,有个客人就点了一道夫妻肺片的为难他,但是这个小老鼠非常的厉害啊,完美制作出夫妻肺片。

夫妻肺片采用的原料都是牛的内脏,而这些原料的来源大都是不食动物内脏的回民所丢弃的,所以当时被称作废片,四川的方言,有的也念荟,因制作的凉拌肺片精细讲究,风味独特,加之他夫妇俩配合默契、和谐,所以被称作夫妻肺片。

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夫妻肺片是一道凉菜,非常适合夏天配着温粥吃非常适合,但是不喜欢吃内脏的朋友生活中可能就少了一点美味吧。

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