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疫情期间呆在家自制烙饼 烙饼怎么做又软又好吃

时间:2020-02-25 17:36:36来源:whgjx浏览: 分享:

疫情期间,大家都呆在家里,怕是把家里的面都霍霍的差不多了,烙饼是生活中很常见的一种食物,北方多见,特别好吃,口感和手抓饼很像,但是跟手抓饼比起来,烙饼直接吃就很好吃,下面就来了解一下烙饼的做法。

【食材】

普通面粉(中筋)500克、温热不烫手的水330克左右、盐4克、熟花生油适量(烙饼裹油时用,不能用生油,味道会差)、油适量(烙饼用)。

【具体做法】

1、在正式和面之前,我们要准备大约330克左右的热水。热到什么程度?手指头伸进水中,不会感觉烫的受不了即可。不能用开水,但可以用凉水,用凉水和面时,要延长面团松弛的时间。用温热的水和面,面团松弛的时间可以缩短。

2、取500克面粉,边淋入热水边用筷子搅拌,直到没有干面。水的分量很足,烙饼要软,液体分量必须大。此时面团极为粘手,不要用手去操作,否则你会怀疑人生。

3、接着把面团盖好,锅盖盘子或保鲜膜都可以,静置松弛半个小时左右,让面粉颗粒有一个充分吸收水的时间。

4、松弛半个小时之后,粗糙的面团已然没有当初那么粘手,手上撒点儿干面,用手把面团揉匀揉细腻。揉面过程中,要不时用点儿手粉。面团揉细腻之后,继续盖好让它再次松弛半个小时以上。

5、松弛好的面团极为柔软细腻,水面合一的境界在这里体现的淋漓尽致。

6、案板上撒一层干面防粘,取一块儿面团放到案板上,不要再揉,稍稍整理成圆形后直接擀开成长方形的大面片,然后刷一层油,再撒上星星点点的干面粉,这一步是为了防止烙饼层次之间的粘连。

7、顺着长边卷起来,收口要捏紧防止漏油,从两头向中间卷起。烙饼整形的方法多种多样,这只是其中一种,但目的都是一样的,为了让烙饼有层次,层次更多。

8、把卷好的饼上下摞起来,轻轻按压平整。

9、把烙饼轻轻地擀开,不要用蛮力,否则烙饼的层次会发生粘连,擀到一半后翻面擀另外一面,这个擀的目的是为了烙饼的层次更加均匀,自己脑补一下。把饼擀到厚度适中时,就可以烙饼了。

10、平底锅刷油,把烙饼生坯放进平底锅,中小火烙饼,既不能大也不能小,否则会糊或硬。

11、翻面前再刷一次油,直到把饼烙至两面金黄就可以出锅了。想吃外酥里嫩的口感,出锅前把火适当调大一些,快速翻动烙饼,多烙十秒来钟就可以。之所以要把火调大,是因为此时饼已经熟了,用大火让饼皮迅速丧失一些水分而变得酥脆,但饼的内部依然可以柔软。

12、把所有的饼都依上述步骤做好,切块儿食用。大气者,饼根本不切,直接下手撕开了吃。胃口大者,连撕都省了,直接拿起一张饼,卷一卷,一手拿饼,一手拿根大葱,一口饼一口葱,吃得超级解气。

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