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湖北排骨藕汤的正确做法 怎么煨才好喝

时间:2020-01-07 08:52:21来源:whwmy浏览: 分享:

湖北菜系中有很多经典的菜式受到大家的喜爱,尤其是冬天来了,家家户户都会煨上新鲜的排骨藕汤,湖北的莲藕非常有名,排骨藕汤也是农民的智慧结晶。软糯的莲藕配上油而不腻的排骨,喝上一口清香甘甜,非常暖胃。对于排骨藕汤的做法还是非常有讲究的,今天小编就为大家介绍一下正确的做法。

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一、做排骨藕汤的诀窍

湖北盛产莲藕,无论是煨汤的藕还是炒菜的藕都非常好吃,每年的下半年排骨藕汤这道菜就开始出现在大家的眼前。现在春节即将来临,排骨藕汤也成了湖北人年夜饭桌上必做的一道“特色菜”。近日武汉市举行了第四届武汉煨汤百姓擂台赛,在活动现场“小桃园”汤王喻凤山之子、武汉煨汤技艺传承人喻少林透露了煨排骨藕汤的秘诀。

1、先炒再煮

煨汤前,先焯个水再放入熟猪油、姜块,把炒锅旺火烧热,放入排骨翻炒至变色;随后放料酒、盐,继续炒8至10分钟到出香;而后放水,大火烧开,中火煨至汤汁变乳白色,排骨六成熟时,加入藕块;约50分钟用中小火煨至藕粉肉烂汤香;起锅前,加入少量砂糖提鲜。

2、选材讲究

藕一般选用铁绣色的洲藕或三节小毛藕,尽量不用粗大的杂交藕;猪肉最好用年猪(一年出栏的猪)的排骨中段,质量上乘的猪肉,更能熬得有嚼劲、有回味,达到“酥而不烂,烂而不垮”的境界。但如今市面上三五个月出栏的猪肉,煨汤时间需要缩短。

3、器皿讲究

煨藕汤时还应尽量少用铁的器具,尤其少用铁勺去翻搅,不然汤汁容易变黑。汤黑了看起来就会不好看。

4、水量多少

给水多少与气温相关,天热水烧得快,就多给点水,天冷就酌情少放,所以大家在煨汤时要自己把握好水量。

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二、武汉煨汤技艺入非遗名录

煨汤文化在湖北源远流长,武汉煨汤技艺于2011年列入湖北省第三批非物质文化遗产保护项目名录。2015年以来,江汉区文旅局共举办了三届百姓煨汤擂台赛,有力推动了武汉煨汤技艺的宣传推广。该局相关负责人表示,4年来,煨汤节的规模一次比一次大,受到了广泛欢迎,今年不仅有外国友人参与,还有23个非遗项目的传承人跨界助力。希望借助这样的活动,让老百姓开心过大年的同时,也让我们的非遗文化得到传承、传播。

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