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你知道火锅-串串-冒菜的区别吗

时间:2019-10-09 14:18:16来源:whhsr浏览: 分享:
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川系美食真的是相当硬核,不仅在武汉自成一道体系,还能勇闯外地,占据王者地位!冒菜、串串和火锅作为超能打的川菜,在这几年迅速占领武汉各大商圈、高校,火辣刺激的口感让不是很能吃辣的人也欲罢不能根本停不下来。尽管吃过很多次,但还是分不清冒菜、串串和火锅。他们好像有区别,但又具体说不清楚。接下来就让我们一起来了解下冒菜、串串和火锅到底是啥关系?

火锅

每个月总有那么30天想吃火锅,这是武汉人的日常。无论是麻辣鲜香的红汤锅,还是加入了熬制鲜浓白汤的鸳鸯锅,都诱惑十足。除了有红汤锅和鸳鸯锅的划分,还可以根据所用油料来区别,最常见的大致分为清油火锅和牛油火锅,还有一类是比较少见的老油火锅。它的老在于多次提炼熬制,将多种原料放至红油之中小火慢熬精炼,多次反复烹制。

火锅的用料很广泛,但最佳搭档还是毛肚。夹上一大块毛肚,在沸腾的锅里来上一套“七上八下”烫法,一口下去,鲜脆爽口。吃火锅,不蘸上蘸料绝对是不完整的。生抽、陈醋、麻酱、香油、米椒、蒜泥、白糖、芝麻等,十几种调料任凭自己发挥。

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串串

串串,可以称之为火锅的另一种形式,但形式比火锅更为复杂,可分为热锅串、冷锅串和干拌串。热锅串串和火锅最为接近,但菜品是用竹签儿串上了,每个桌上一口锅自己烫;相比之下,冷锅串串更有意思,冷锅串串其实不冷,就像菠萝包里找不到菠萝一样。在选好菜后,老板在厨房统一烫好了送上桌;干拌串串也是自己选菜老板帮你烫。

论起吃法,串串更为爽快。通常会有一个占据整面墙的冷柜来放置放置串串,种类多到让人眼花缭乱,选上一百串都不嫌多。在食用时,直接抓一把竹签,在干碟里沾一下就可以往嘴里送,汁水满溢,大写的满足。蘸料这一块,串串多是用花生碎、黄豆末配上辣椒面、少量花椒面的干碟,当然使用香油蒜泥油碟的也不少。比起火锅来说,干碟占据了串串蘸料的半壁江山。

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冒菜

冒菜与火锅的区别,在于不用自己煮,店家在后厨已经帮你煮好,像上菜一样端给你,你只管吃就行了。分量不大,一个人就能吃完。冒菜,乍一听很容易觉得这是一种蔬菜。实际上所谓的冒,是四川独有的一种烹饪技法叫法,指把原料放滚沸的汤底里反复浸烫,一进一去,让原料充分受热入味,又不会因一直浸煮而影响质地口感。

冒菜大致分为两种,火锅型冒菜,也就是四川师傅所说的火锅菜,基本形式相同,不同的是在于底料配置,是一个人的火锅。还有一种就是卤水型冒菜,用的是近似卤水的配置,因此在吃完后,还可以喝汤底,味道鲜美,不燥辣。在印象中,冒菜总是上不得台面的路边摊,只是看似简单却很讲究,重点在于那一锅汤汁。冒菜分红汤和白汤,当然无论如何,真材实料熬制的白汤才是好汤汁的基础。

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