水煮肉片是一道川菜，一直都很受喜欢吃辣的人的欢迎，小编自己是一个非常喜欢吃辣的人，今天就给大家介绍一下水煮肉片的做法，快来看看吧!
猪里脊肉350克，白菜100克，莴笋150克，鸡蛋清1个，蒜1茶匙，干辣椒10克，花椒10克，葱20克，水芹菜80克，料酒1大匙，生抽2大匙，白砂糖1茶匙， 豆瓣酱2大匙，水1大匙。
1、里脊肉洗净切成薄片，用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。
2、切成小块，用生抽、料酒、清水、鸡蛋清腌制20分钟。
3、大白菜、芹菜、香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。
4、干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。
5、在锅中放冷油，放入干辣椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香，加入2大匙的豆瓣酱，炒出红油。
6、加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段，煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。
7、在剩下的汤锅中放入白菜茎略煮，再放入白菜叶及芹菜煮至断生。
8、准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类，在铺上煮好的肉片。
9、锅内烧热，放入2大匙的油及2大匙的红辣椒油，乘热淋在肉片上即可。
1、水煮肉片的肉要切的薄，下水煮的时候，水的分量要多一点。
2、肉下去煮的时侯，不要翻动，不然肉上的浆就会掉溶在汤里，让汤变的混浊。肉也变的不嫩。
3、豆瓣酱很咸，所以要下一些砂糖去综合它的咸味，并不是要做出甜味的菜。
4、这道菜非常的辣，肠胃不好的朋友少吃为妙，或是少放干红椒。
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