我们都知道鱼有很多的种类也有很多的做法,小编是一个还比较喜欢吃鱼的人,因为喜欢吃辣,所以对川菜情有独钟,今天给大家介绍的就是川菜麻辣鱼的家常做法,如果你感兴趣的话,就快来看看吧!
白鲢鱼、豆芽 20克、金针菇20克、青菜15克、盐8克、葱4克、蒜5克、姜1块、香菜 适量、酱油10克、油适量、小米椒10个、料酒5克
1、将白鲢鱼清洗处理干净后,鱼身切成片状,放入容器里面,撒上适量的盐和料酒抓匀,腌制大约15分钟。金针菇、豆芽和青菜洗干净备用。
2、在锅中倒入适量的油,大约7分热的时候,放入准备好的小米椒,葱、姜片和蒜末,大火煸炒出香味即可。
3、倒入水,大火煮开后,倒入腌制好的鱼片,转至中火,煮上大约20分钟,把金针菇、豆芽和青菜放入其中,撒点盐和酱油,小火煮上10分钟,出锅前撒点香菜,淋点热油就完成了。
1、如果刀工不是太娴熟,可以选用现成的鱼片也是可以的。
2、佐料一定要用大火爆香,鱼片才能更加香辣味美。
3、注意火候的把控,灵活的转换大火和中低火,保证香辣鱼的质量。
4、白鲢鱼具有鲜香的口感,加上豆芽、金针菇等配菜,使得鱼肉本身更具香味。