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鱼香菜有哪些 鱼香肉丝的做法

时间:2019-08-13 15:40:22来源:whzxm浏览: 分享:

大家都应该吃过鱼香系列的菜,鱼香肉丝、鱼香茄子等等,鱼香菜是四川风味之一、不使用鱼,但具有鲜鱼香味,故名鱼香菜,今天小编就给大家介绍几种鱼香菜的做法,快来看看吧!

一、鱼香味型必备调料

泡辣椒:又称泡海椒、鱼辣子,是将新鲜尖头红辣椒(以线形椒为好)加盐、酒和调香料,经腌渍而成的一种辣味调料。

川式鱼香汁配比:泡红辣椒酱30克,葱花10克,蒜蓉15克,姜蓉5克,黄酒10克,酱油5克,白糖35克,米醋30克,味精5克,上汤150克,色拉油45克。

二、鱼香肉丝的做法

原料:去皮猪坐臀肉150克、净冬笋30克、水发木耳3克。

调料:烹调油、泡椒15克、料酒、葱、姜、大蒜、酱油、醋、白糖、川盐、红油(少许)、毛汤、淀粉。

制作:

1、将猪肉切成二粗丝,码味后上水粉浆,配料切丝小于主料,用开水打焯,葱切花,姜蒜切末,泡椒切丝。

2、热勺放底油,油温放入泡椒、小佐料炒香,再放入肉丝煸炒至断生、放入配料,依次投入调味料炒匀,少许勾芡,点明油出勺装盘即成。

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三、鱼香茄子的做法

原料:茄子300克。

调料:烹调油、葱、姜、蒜、泡椒18克、料酒、酱油、白糖、川盐、味素、毛汤、淀粉、红油(少许)。

制作:

1、将茄子旋去皮,切成6cm长、0.4×0.4cm粗的丝,配料丝略小于主料,葱姜切丝,蒜切末,泡椒切丝,用调味品兑成混汁待用。

2、热勺起小油锅,油5-6成热时,将主配料入油锅迅速划开后倒入漏勺中,原勺留底油,放入泡椒、小佐料炒出味,倒入兑好的汁,待汁爆起,放入主配料,,点明油,翻炒出勺装盘即成。

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四、鱼香鸡丝的做法

原料:净鸡脯肉200克、冬笋20克、水发木耳10克。

调料:烹调油、葱花、蒜粒、泡红椒15克、醋、川盐、酱油、白糖、味素、鲜汤、淀粉。

制作:

1、将鸡脯肉去底板,切成8cm长、0.25cm粗的丝,放少许料酒、盐码味,上匀水粉浆,泡红椒、冬笋、木耳均切丝,用调味品兑成混汁待用。

2、起大油锅,油4成热时,放入鸡丝迅速划开至断生倒出,原勺放入底油,放入泡椒和小佐料炒香,放入主配料炒匀,倒入兑好的汁,待汁爆起成紧汁芡时,点明油炒均匀,出勺装盘即成。

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