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夏日最下饭的卤味怎么做

时间:2019-08-07 13:03:41来源:whlw浏览: 分享:

夏天除了小龙虾,最令人难忘的可能就是卤味了。卤味保质期长而且鲜香下饭,不想做饭的时候,从冰箱里拿一些再焖上一锅饭,也是很有仪式感了。今天我们就来看看自己在家怎么做出好吃的卤味。

一、煮鸡蛋

6-7个鸡蛋入锅煮熟,捞出放入冰水中,去壳备用。

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二、浸泡

另起一锅,倒入1500g水、210g卤膏、45g生抽、5g老抽和20g蚝油,搅拌均匀,待水沸后,取一部分卤水放入另一小锅中,放入煮好的鸡蛋浸泡一夜。剩余卤水盖上保鲜膜入冰箱冷藏备用。

三、焯水

锅里倒入适量水,加2段葱、4片姜,倒入30g料酒,将400g鸡翅、400g鸡爪、400g鸡腿冷水下锅焯水,捞出冲洗干净备用。

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四、煮料

取出卤水重新煮沸,放入焯过水的鸡翅、鸡爪和鸡腿,煮熟分别捞出,关火。

注:不同食材煮熟的时间不同,要依次捞出(煮制时间参考:鸡爪15分钟,鸡翅 20分钟,鸡腿30分钟)。

五、卤水浸泡

再将鸡翅、鸡爪、鸡腿继续倒回卤水锅中,浸泡2小时,待卤水完全冷却,取部分卤水备用。

六、西蓝花焯水

将100g西兰花切小朵,焯水后放入冰水中备用;100g藕和100g土豆切0.6cm的片备用。

注:放入冰水中可以保持西兰花口感的清脆和颜色。

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七、卤制素菜

另起一个小锅,取第五步冷却好的备用卤水倒入锅中,下藕片、土豆片煮至沸腾后卤制5分钟,关火。

注:素菜要单独卤制,因为卤过素菜的卤水容易变质,不利于长期保存。

八、装盘

所有食材出锅装盘,表面淋少许卤水,卤味拼盘完成!

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