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在家如何自己酿葡萄酒 家庭自酿葡萄酒的方法

时间:2019-08-06 18:00:26来源:whzxm浏览: 分享:

现在正是吃葡萄的季节,有些家庭还会自己在家酿葡萄酒,一般果园里面也会有买自酿葡萄酒的,你知道自酿葡萄酒是怎么酿的吗?今天小编就来给大家介绍一下。

一、准备材料、工具

原材料:葡萄,白糖。

工具:主发酵器,搅拌棍子,保存容器,过滤纱布。

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二、葡萄酒自酿过程

1、处理葡萄,将买来的葡萄简单用水冲洗,然后晾干。

2、准备发酵,将葡萄一粒粒摘下,去掉长霉的,破损的,不成熟的,然后捏破葡萄皮,加入到主发酵器中。按照10:1的比例加入白糖。

3、发酵阶段,控制温度在20-30度之间,避光发酵。简单密封整个发酵容器,每天早晚各搅拌一次,压帽。约3天,可以看到有轻微的气泡产生,下部液体变多,葡萄皮逐渐上浮。

4、发酵结束,约20天时,主发酵容器中反应结束,没有气体产生,分层明显。感觉发酵结束以后,继续浸润3天左右。(相关案例:葡萄酒发酵结束,可以分离的现象)

5、分离静置,用纱布将葡萄酒过滤出来,可以用力挤压葡萄皮渣,将获得的浑浊的红酒静置一段时间,低温状态下更好。

6、密封保存,等到葡萄酒澄清以后,用保存容器密封保存起来。装满整个保存容器,不留空隙,放置到避光通风处,进入到陈酿阶段,一般在一年以内饮用完毕。

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三、小贴士

1、葡萄品种没有要求。鲜食葡萄,山葡萄,专业酿酒葡萄都可以。

2、洗葡萄的时候,切忌过度清洗。家庭简易酿葡萄酒,需要依靠葡萄皮表面的天然酵母,否则发酵启动很困难。

3、糖可以分两次加入,第一次在开始发酵时加入,第二次在发酵高峰期(约14天)时加入,各加入一半。

4、温度是发酵最关键的因素。温度太低,发酵启动慢,反应慢。温度太高,葡萄酒容易酸败。一定要很好的控制温度。

5、分离出来的葡萄酒,可以饮用,不过口味欠佳,需要一段的时间陈酿后才比较柔和。

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