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回锅肉怎么做好吃 回锅肉的做法

时间:2019-07-26 14:49:10来源:whzxm浏览: 分享:

大家一定知道回锅肉吧?回锅肉之所以叫回锅,就是因为肉要二次入锅,让肉发挥特色。今天小编就给大家介绍一下回锅肉的家常做法,快来看看吧!

一、准备食材

五花肉、根据季节选择不同的配料(如:青椒、蒜苗、蒜苔等)、豆瓣酱、生抽、老抽、食盐、鸡精、胡椒粉、豆豉、花椒、生姜、大蒜

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二、回锅肉制作过程

第一步、将整块的五花肉放入冷水锅内,大火烧开2分钟后捞出,冲洗干净;

第二步、将五花肉入锅,加清水(让水没有五花肉)、料酒和姜片,大火烧开;

第三步、加盖,转小火煮至八九成熟,捞起肉块用冷水稍浸,切成薄片;

hg1.jpg

第四步、将蒜苗斜切成段,红辣椒切成菱形片;

第五步、将炒锅烧热,下肉片炒至出油、肉片呈灯盏窝状,盛出;

第六步、将锅内余油放入郫县豆瓣酱、甜面酱,小火炒出红油;

第七步、放入肉片略炒;

第八步、放入蒜苗段、红辣椒,加盐、白糖炒至断生,加少许料酒、醋调匀即可出锅。

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三、小提示

1、回锅肉炒的时候不用放油,肉片中煸出的油就足够了。

2、郫县豆瓣酱是回锅肉所用最关键也最重要的调料,要尽量选用正宗的郫县原产豆瓣酱。

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