我们都知道，红烧菜是一种非常下饭非常“硬”的菜，很多食材都可以用来红烧，但是红烧菜对食材的选择也是非常看重的，一般情况下，红烧菜的食材大多都是以块或者段为主，今天小编就给大家介绍几种红烧菜的做法。
食材：鲫鱼一斤左右，干辣椒，盐，鸡精，蒜，姜，葱，糖，醋，生抽，红辣椒
步骤：
1.鲫鱼洗净，去除腹内的黑膜。
2.在鲫鱼背上划几刀，用少许盐，鸡精腌制一下。
3.蒜，姜切片，小葱切段，红辣椒切丝。
4.锅中热油，油要多放些。加入干辣椒，蒜，姜煸香后，鱼下锅两面煎至金黄。
5.煎好后，加入生抽一勺，盐，鸡精，水，一勺糖。
6.大火煮至快收汁时，加入一点醋，葱，红辣椒再煮几分钟收汁即可。
食材：五花肉，桂皮一块，八角半个，香叶几片，糖，生抽，老抽，盐，鸡精，干辣椒，姜，大葱。
步骤：
1.五花肉带皮切小方块。
2.姜切片，葱切段。
3.锅里热油，把辣椒，姜，葱，桂皮，八角，香叶入锅炒香。
4.下五花肉煎至表面变色，略微有点猪油煸出后盛出来备用。
5.炒糖色。冷油时加入两勺白糖，小火慢炒，直到白糖融化后气泡由大变小。
6.倒入炒好的肉，加入一勺老抽，两勺生抽，热水一碗，小火炖煮。
7.快收汁时加入盐和鸡精即可。
食材：红虾，生抽，盐，糖，葱姜，老抽。
步骤：
1.红虾去除虾线备用。
2.葱切沫，姜切片。
3.把葱白，姜片放入锅里煸香，倒入大虾。
4.小火煎虾，直至虾变红时，倒入两勺生抽，一勺老抽，少许糖，少许水，盐，炒匀。
5.盖上锅盖小火焖煮，收汁后即可食用。
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