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宫保鸡丁的做法 怎么做才好吃

时间:2019-07-11 16:01:33来源:whzqz浏览: 分享:
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作为最知名的川味小吃之一,宫保鸡丁一直在全国各地广为流传,各地都有自己独特的风味,那么,在家里如何才能做出一道家庭版的宫保鸡丁呢?下面我们一起来看看。

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一、用料

鸡腿肉1块、花生米60g

炒制:姜15g、蒜15g、大葱半根、干辣椒10g、花椒3g、油50g

腌肉料:盐1g、糖1g、生抽10g、料酒10g、清水10g、淀粉5g、油5g

宫保汁:醋30g、糖20g、盐1g、料酒5g、生抽10g、老抽5g、淀粉5g

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二、做法

1.将鸡腿去骨切成小块,用盐、糖、生抽、料酒、清水、淀粉,抓匀,然后倒入油,再次抓匀,常温腌制20分钟

2.锅中倒油,中火将油锅烧热,约至六成熟,把手放到锅上方,感到有明显热气,放入花生米,转小火煸10分钟,捞出。

3.锅中倒油,用刚刚炸过花生米的油,现在差不多已经凉了,中火将油锅烧热,约至六成熟,把手放到锅上方,感到有明显热气,放入腌好的鸡丁,快速炒散至表面变色,盛出备用。

4.调宫保汁:将醋、糖、盐、料酒、生抽、老抽、淀粉搅拌均匀。

5.锅中留有底油,继续加入姜片、葱段、花椒、干红椒,煸出香味后,加入鸡丁,快速炒匀后立即加入调好的宫保汁,转大火快速炒10秒。

6.最后放入花生米,快速翻炒均匀后,即可出锅。

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三、小窍门

1、花生仁炸制时间不宜过长,待颜色稍有变化即可,随即取出放凉后颜色还会略微加深。

2、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入,以保持花生仁的香脆口感。

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