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鱼香肉丝的家常做法

时间:2019-07-11 15:37:04来源:whzqz浏览: 分享:

川菜里面有一道非常经典的名菜,那就是鱼香肉丝,可以说是在全国都能找到它的身影,那么平常在家中该怎么做一道家常鱼香肉丝出来呢?下面我们就一起来看看。

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一、原料

里脊肉切丝,加水淀粉,盐,米酒腌10分钟

莴笋一根切丝,切好之后用盐腌制可以更脆

木耳两三朵切丝

泡椒2根去籽剁碎,越碎越好

豆瓣一点点,放多了咸,剁碎

独蒜两到三个切末

老姜切末

泡姜切末

小葱或者香葱切0.5厘米左右

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二、做法

1.先兑鱼香味,水50ml,盐一小勺,味精一小勺,生抽一小勺,白糖一大勺,淀粉一大勺, 醋,糖和淀粉的比例2:3:3,先放糖,参考糖放醋

1.锅烧烫,菜籽油,烧到大量冒烟,下肉丝迅速滑散,快炒,大概15秒,变色后立马用铲子把肉拨开,给锅里腾出个地方。火力不够可以多炒会儿,以变色为准

2.在腾出的地方下泡椒和豆瓣,炒7秒左右,出红油,然后下蒜末,姜末,泡姜末一起炒香,期间尽量不要碰肉丝,让佐料充分受热,大概7秒,这个阶段一共15秒

4.出香味了之后,倒入50ml米酒,把泡椒葱姜蒜快速和肉丝混在一起,混合均匀之后,下莴笋丝和木耳,继续翻炒均匀,这个阶段以莴笋丝断生为准,刚一变绿立马进下一阶段

5.倒入鱼香汁,快速翻动,最多5秒,醋不能长时间受热,撒葱花,翻炒均匀,关火起锅。

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三、贴心提醒

1.比较传统的鱼香肉丝肥瘦肉的比例一般是3:7,但全瘦肉口味好,接受程度高。

2..翻炒速度一定要快,尤其是加入鱼香汁以后,长时间翻炒会使醋味挥发,影响味道。

3.方子中的鱼香汁加上红泡椒、姜米、蒜米、葱花的比例,可以用来做一切的鱼香类菜肴,如鱼香茄子等等。

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